Taille
Statistiquement, chaque vigne est visitée et travaillée par le vigneron 17 fois par an. Cela signifie que l'année viticole commence également dès le mois de janvier. Équipé de vêtements chauds, de gants et d'un sécateur, le viticulteur taille chaque pied de vigne à dix ou douze yeux par pied. Les vieilles cannes sont enlevées de sorte que seul le nouveau bois de fructification reste sur la canne. Ce travail pose déjà les bases de la qualité des raisins.

Formation d'humus dans le vignoble
Les cannes coupées sont arrachées des fils, placées dans le jalonnage et y sont écrasées par la machine. Les nutriments qu'ils contiennent sont utilisés pour fertiliser naturellement le sol et donc les vignes, avec un ensemencement supplémentaire riche en nutriments.

Inclinaison
Après avoir été coupées, les cannes sont individuellement pliées horizontalement autour du fil à la main. C'est ce que les vignerons appellent le "basculement". Dès qu'il fait un peu plus chaud, les premiers bourgeons se forment, qui se développent ensuite verticalement vers le haut pendant l'été, formant un beau mur de feuillage.

Travaux de floraison et de feuillage de la vigne
Les travaux dits de feuillage constituent la principale période de travail de l'année viticole et durent du printemps jusqu'à peu avant les vendanges. Les pousses germent à des rythmes différents en fonction du temps. Cependant, les raisins ont besoin d'une paroi foliaire ventilée pour une croissance saine. Il faut donc enlever les pousses en excès dès le début pour qu'il y ait assez d'air et de lumière. Plus tard, le viticulteur parcourt les rangs de vignes avec un tracteur et une effeuilleuse et raccourcit les sarments mécaniquement.

Jusqu'aux saints de glace, de nombreux vignerons laissent deux sarments par pied de vigne pour minimiser les risques de gel. Ensuite, de nombreux vignerons réduisent le nombre de pousses à une seule. Cela permet de diriger la vigueur de la vigne vers la seule vigne restante et d'augmenter la qualité du jus de raisin. En enlevant quelques grappes en été, le vigneron peut également augmenter la qualité du vin.

La protection des plantes est également essentielle pendant cette période. La loi nationale sur la protection des végétaux doit être respectée. Toutes les mesures phytosanitaires visent à garantir une qualité élevée avec des rendements suffisants, mais aussi à protéger l'environnement.

L'oïdium et le mildiou (champignons) sont les principales maladies qui sont naturellement présentes en raison de l'humidité et de la chaleur et doivent être contrôlées en conséquence. Mais les ravageurs tels que le phylloxéra, la tordeuse de la grappe et le champignon botrytis ne doivent pas être sous-estimés et maintiennent le viticulteur sur ses gardes. Le conseiller viticole de la région est un partenaire important pour les vignerons pendant cette période. Il utilise des modèles de prévision pour déterminer la période de traitement et recommande des sprays adaptés et leurs dosages.

Les vendanges
L'automne dans le Kaiserstuhl : comment le vin est-il fabriqué à partir des raisins du Kaiserstuhl ? Si vous avez toujours voulu y assister en direct, vous avez maintenant la possibilité de regarder par-dessus l'épaule du viticulteur et de "participer aux vendanges" vous-même. La meilleure chose à faire est de contacter directement un établissement vinicole de Kaiserstuhl.

Le travail dans la cave
En automne, les raisins sont récoltés, soit à la main, soit à l'aide d'une vendangeuse, puis séparés des rafles dans un égrappoir et légèrement foulés. À l'aide d'une pompe, la bouillie, c'est-à-dire les baies avec le jus, était transportée dans le pressoir. Il existe différentes méthodes de pressage : Pour le vin blanc, le moût est pressé jusqu'à trois heures. Le jus est ensuite pompé dans une cuve, la levure est ajoutée et la fermentation a lieu. Avec le vin blanc, on l'appelle désormais jus. Dans certains cas, la fermentation spontanée est également réalisée sans ajout de levure. Dans le cas du vin rouge, le moût est pressé après environ 14 jours de fermentation (avec ou sans levure). Le vin rouge tire sa couleur des peaux de baies présentes dans le moût. C'est ce qu'on appelle la fermentation du moût. Un autre procédé pour le vin rouge est le chauffage du moût, qui consiste à chauffer le moût à plus de 80 degrés. La fermentation signifie que le sucre est transformé en alcool.

Après environ deux semaines, le vin nouveau est séparé de la levure. Le vin nouveau mûrit jusqu'à Noël ou plus longtemps dans les fûts - en fûts de bois ou en cuves d'acier.

Le maître de chai contrôle chaque semaine le processus de maturation du jeune vin et décide, en fonction de la qualité, à quelle ligne de l'assortiment le vin sera affecté. Au tournant de l'année, les tests de laboratoire ont lieu. Au printemps, le vin est ensuite filtré, mis en bouteille, étiqueté et conditionné.

Saviez-vous que...
... pour la récolte du vin de glace - généralement en décembre - les raisins doivent avoir moins sept degrés au pressoir ? Si ce résultat n'est pas atteint, les raisins peuvent être transformés en niveaux de qualité Beerenauslese ou Trockenbeerenauslese, en fonction de leur teneur en sucre.